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　　3天大跌近20%！業績下滑70%，餐飲巨頭發聲！

　　今日，在港股上市的九毛九股價下跌近5%，報收2.92港元。

　　此前的兩個交易日，九毛九也處于下跌態勢，其中7月19日下跌5.8%，7月22日收跌超10%，三個交易日累計下跌超19%。

　　從消息面看，九毛九最新發布的業績預告不及預期或是受到資金摒棄的一大原因。該公司于7月19日公告稱，預計2024年上半年盈利不少于6700萬元，較去年同期下跌不超過69.8%。主要系去年同期基數較高，消費者習慣變化導致餐廳人均消費和翻臺率下降，單店收入減少等。

　　談及業績波動和股價下跌，九毛九相關負責人向證券時報·e公司記者回應稱，面對市場環境變化，公司正在積極應對和調整，一方面將專注核心品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。另一方面穩定開店節奏，確保每開一家門店都能盈利，比如慫火鍋的開店目標調整至25家等。“片面追求低價的競爭不可持續，九毛九將持續提升產品質價比，追求品質與價格的平衡。”

　　上半年業績下滑

　　根據九毛九發布的業績預告，上半年預計錄得營收約30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長6.4%，歸母凈利潤不低于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。

　　談及上半年增收不增利，九毛九在公告中解釋稱，上半年的可比基數相對較高，消費者習慣受外部環境變化影響而改變，導致公司餐廳人均消費和翻臺率下降；同時，公司成本控制措施滯后于收入下跌，因此預期公司上半年將出現負經營杠桿。此外，上半年產生的物業、廠房及設備等資產減值虧損不少于400萬元。

　　從門店數量看，截至2024年6月30日，九毛九旗下各品牌共有771家餐廳。其中，太二品牌擁有614家餐廳，包括自營612家和加盟店2家；慫火鍋品牌餐廳共73家；九毛九西北菜品牌餐廳72家；賴美麗酸湯烤魚品牌餐廳4家；賞鮮悅木牛肉火鍋品牌餐廳1家；山外面貴州酸湯火鍋品牌餐廳7家。

　　分品牌看，九毛九旗下的太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜三大品牌同店日均銷售額和翻臺率均有所下滑。其中，第二季度同店日均銷售額，同比去年分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻臺率環比方面，太二酸菜魚從第一季度的3.9降至第二季度的3.6，慫火鍋從3.0降至2.8，九毛九西北菜從3.0降至2.6。

　　在公告中，九毛九方面也表示，公司將采取一系列策略來應對市場的變化并提高運營效率，包括引入新的業務模式，如加盟合作模式以及外賣衛星店模式、優化菜單結構和菜品價格、優化員工激勵機制，激發一線運營人員主觀能動性，以及加強成本控制措施，以進一步提高營運效率。

　　實際上，餐飲市場競爭加劇之下，開設小型外賣“衛星店”逐漸成為行業新動向。“此前，在一些上了單人外賣套餐的太二酸菜魚門店，我們發現單量和營業額貢獻增長都非常好。所以，5月底，公司選擇在合適區域開設小店專門做外賣。截至目前，太二酸菜魚已經在多地開設了超20家‘衛星店’，未來公司會繼續拓展。”九毛九方面近日對證券時報·e公司記者表示。

　　值得一提的是，九毛九在最新的公告中宣布調整開店目標。展望未來，公司將采取更為審慎的餐廳網絡擴張策略，對慫火鍋品牌在2024年的擴張目標進行調整，計劃新開設25家慫火鍋餐廳。同時，將維持太二品牌的餐廳網絡擴張，計劃在中國內地新開設80至100家太二自營餐廳，并在境外新開設15至20家太二自營餐廳。

　　積極應對市場變化

　　“面對市場環境的變化，公司正在積極應對和調整。”九毛九相關負責人對記者表示，首先，聚焦優勢品牌，公司已轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。其次，公司將大力鉆研產品，產品是餐飲企業的核心，我們將不斷提升產品品質。此外，公司豐富菜單結構，以顧客需求為導向，增加菜品豐富度，“例如，我們開始在廣深的太二門店上線了不辣的酸菜魚，初步反饋非常不錯。”

　　今年以來，餐飲行業跨界入局者愈發增多，市場競爭激烈成為共識，降價成為行業關鍵詞。

　　對此，上述負責人直言，自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但公司認為片面追求低價的競爭不可持續。“消費者對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。公司將專注于提升產品品質，并在此基礎上合理定價，追求品質與價格的平衡，這是我們不斷努力的方向。”

　　中國烹飪協會近期也指出，餐飲行業出現了收入增長利潤卻不增長的現象。價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。停止價格戰轉向良性競爭，發展“數字+餐飲”提升價值創造力，增強人才培養力度提升餐飲業整體水平，加大政策支持激發餐飲消費潛能是破除“增收不增利”的關鍵要素。

　　“在優化員工激勵方面，公司的管理模式向前線傾斜，賦予區域更多決策權，進一步激發一線營運人員的主觀能動性。此外，穩定開店節奏，確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋的開店目標調整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區，充分用好我們現有的成熟供應鏈。”九毛九方面表示。

　　值得一提的是，在行業競爭愈發激烈背景下，頭部連鎖餐企的出海能力正在被市場看好。

　　九毛九方面告訴記者，公司積極響應中國餐飲品牌出海的潮流，致力于在全球范圍內推廣中式美食文化。目前，九毛九旗下的太二酸菜魚品牌已在亞洲（馬來西亞、新加坡、泰國）、北美（加拿大、美國）等多個地區開設超20家門店。公司致力于在現有市場深度挖掘潛力，通過增加門店密度，深化品牌影響力，并與海外頂級品牌及供應鏈伙伴建立戰略合作，共同探索新市場。