■?社論

　　要想讓“石家莊牛肉板面”這一品牌真正落地生根，還需令其持續嵌入市場語境和市民日常。

　　今年7月，河北石家莊召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發布會”，宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，開始“去安徽化”。最近，石家莊又有新舉措，據報道，石家莊市飯店烹飪行業協會等已于8月14日公布了《石家莊牛肉板面制作工藝及研發團隊名單》，對板面的制作工藝進行了明確。

　　從這些舉措可以看出，當地的目的很明確，即打造一個完全屬于石家莊當地的美食品牌。對一個地方小吃剝離其原有的“出身”，重新賦予一個身份認證。這樣的舉措并不常見，也因此得到了各方關注。

　　“石家莊牛肉板面”——或者說此前的“安徽牛肉板面”的發展歷程，其實是個相當有趣的故事，這份美食發源于安徽，卻由兩地民眾共同創造。

　　這道美食起源于安徽阜陽市的太和縣，20世紀八九十年代，大批安徽人來北方打工，由此就帶來了這道地方小吃。隨后在幾十年的演變中，安徽板面經本地化發展，融入地方特色后，在石家莊發揚光大。從后來的情況看，其知名度已經超過了其出身地，“安徽牛肉板面”成了名副其實的“石家莊特色美食”。

　　從這個角度說，石家莊將之進一步本地化也有一定的道理。雖然起源于安徽，但這道美食當下的形態以及所凝聚的記憶、情感等因素，相當程度仍源于石家莊。石家莊希望完成“最后一次”改造，讓其以名正言順的方式出現在地方版圖上，這種品牌塑造的初衷可以理解。

　　與此同時，安徽太和也在努力打造“太和板面”的品牌。比如，當地也出臺了《關于促進太和板面品牌化產業化發展的實施方案（討論稿）》。那么，為進一步凸顯本地特色，形成板面界“雙峰并峙”的局面，石家莊此舉似乎也并無不可。

　　當然，對于石家莊來說，目前相關工作的推動恐仍面臨不小的挑戰。石家莊希望通過官方力量對板面的屬性進行明確，這卻和“安徽牛肉板面”的發展史恰恰相反——石家莊的“安徽牛肉板面”固定成一個品牌，并沒有多少有意識的推動，反倒是市場自然生長、最后約定俗成的結果。

　　更何況，“石家莊特產安徽板面”已經成為一種網絡梗，這發源于石家莊當地居民的自我調侃。正因為這個網絡梗里存在反差感，反倒給這道小吃帶來了高知名度。如今正名之后，少了一絲幽默，對于品牌營銷來說會有多少影響，有待觀察。

　　其實，民間飲食的發展很多時候都沒有什么“道理”，大都是一種集體無意識的結果。就像網絡梗所調侃的，“奧爾良沒有烤翅，加州沒有牛肉面”。這些名稱的出現，往往是很多偶然因素疊加的結果，乍一看似乎經不起邏輯的推敲。

　　同樣地，如果石家莊真正想讓“石家莊牛肉板面”成為膾炙人口的品牌，那么就必須在行政力量的助推之外，讓其能夠通過市場演化，進入人們的生活。在這個過程中還要形成有辨識度的特色，讓人們形成明確的記憶，最終把“習慣”改過來。

　　當然，也能看到石家莊正在努力。除了出臺相應的標準，就在8月5日，石家莊還舉辦了首屆石家莊牛肉板面培訓班，20名學員參加了本次培訓，旨在“為他們提供開店選址、經營管理等方面的指導，提升創業成功率”。

　　可見，石家莊也考慮到了市場因素，希望通過對市場的引導，讓這一品牌真正落地生根，嵌入市場語境和市民日常。

　　或許這一次品牌重塑的結果，最終還需要時間來給出答案，需要通過主觀意愿和市場反饋的互動來檢驗。但無論如何，石家莊的這一次嘗試都值得人們持續觀察，而其試驗結果，相信也會給很多地方擦亮特色品牌和城市營銷留下寶貴經驗。